Aceite

El aceite, al igual que la sal, afecta al desarrollo del gluten según la cantidad y momento de incorporación a la masa.

¿Qué aporta el aceite a la masa?

• La masa resultante será más tierna
• Sabor característico del aceite utilizado
• Ayuda a mejorar el volumen de la masa
• Impide el paso de humedad de los ingredientes a la masa durante el horneado

¿Qué tipo de aceite usar?

Podemos utilizar un aceite de sabor suave como maíz, girasol o soja para obtener las propiedades del uso de aceite mientras que apenas modifique el sabor, o un aceite más fuerte como el de oliva que además le dará un sabor más pronunciado y distintivo de este tipo de aceite.

¿Cuando añadir el aceite?

Si el aceite entra en contacto con la harina seca, esa parte de la harina será incapaz de absorber el agua y lo que es peor, no podrá desarrollar gluten. Por tanto el mejor momento para incorporar el aceite es hacia el final del amasado.